OMAKASE CONDIVISIONE
39 –
Carpaccio
Di branzino, cipolla rossa
e hummus di ceci al malto di miso
Sgombro
Cetrioli, pomodori
e salsa al sesamo
Gyoza
Di Gamberi rosa, verdure
e salsa ponzu al burro
Sushi
Selezione di sashimi, nigiri,
hosomaki ed uramaki dello Chef
Tonno tataki
E uovo confit
NOI PER TE
75 –
Tataki leaves
Tataki di capasanta, branzino e ricciola,
cavolo fermentato, basilico e fragole
Contrasto
Scampo al vapore, ricotta di pecora,
fegato e fondo di manzo al bonito
Bottoni
Di asparagi e zafferano, bisque alle mandorle
e crudo di gambero rosso e rosa
Spaghetto
Pomodorini, capperi, olive taggiasche,
colatura di alici e bottarga di tonno
Branzino
Spinaci, sesamo e cardoncello
Pavlova
Rabarbaro, fragole e shiso
ANTIPASTI
Tataki leaves
18 –
Tataki di capasanta, branzino e ricciola,
cavolo fermentato, basilico e fragole
Contrasto
18 –
Scampo al vapore, ricotta di pecora,
fegato e fondo di manzo al bonito
Mosaico
16 –
Polpo, prezzemolo, wasabi,
menta e pompelmo
Soba
16 –
Soba freddi, spuma di baccalà,
matcha e bottarga
PRIMI
Risotto
20 –
Scampi, olio ai fichi, pinoli e timo
Spaghettoni
16 –
Pomodorini, capperi, olive taggiasche,
colatura di alici e bottarga di tonno
Bottoni
20 –
Di asparagi e zafferano, bisque alle mandorle
e crudo di gambero rosso e rosa
Gnocchetto
18 –
Vongole veraci, cardoncelli,
crema d'aglio e prezzemolo
SECONDI
Dentice
20 –
Oyster sauce, concasseè di
pomodoro e basilico
Tataki
20 –
Di tonno, salsa ponzu
e peperoncino verde
Salmone
20 –
Tapioka e pak choi allo yuzu
Branzino
20 –
Spinaci, sesamo e cardoncello
SUSHI
SASHIMI
Sashimi
12 –
Tonno, salmone e ricciola
Sabi Sashimi
20 –
Tonno, salmone, ricciola, branzino,
scampo, gambero rosso e capasanta
NIGIRI
Classici
3 –
Tonno
Salmone
Ricciola
Gambero al vapore
Vegetariani
2 –
Cardoncello
Frittata
Shiitake
Asparago bianco
Cipolla e zafferano
Sabi
4 –/7 –
Tonno marinato ed erba cipollina
Ventresca di tonno e caviale
Salmone e ikura
Anguilla in Kabayaki
Scampo e kizami
Gambero rosso e pompelmo rosa
Branzino, cappero e yuzu
Capasanta e bottarga
Astice e burro salato
Dentice, peperone e soia
GUNKAN
Astice
5 –
e avocado
Ricciola
6 –
e scampo
Branzino
6 –
gambero rosso e yuzu
Ventresca
7 –
di tonno e caviale
Salmone
5 –
e ikura
URAMAKI
Robbio
12 –
Salmone, robiola e avocado
Spicy tuna
16 –
Tonno piccante e gambero rosso
Giallo e Nero
16 –
Capasanta con maionese di albumi allo zafferano, sesamo nero e tartufo
Parmigianino
12 –
Melanzana, pomodori secchi, parmigiano e basilico
Lobster
20 –
Astice, avocado e tempura di zucchine
24k
16 –
Gambero rosso, shiitake, zafferano e mandorle
Tempura nell'orto
12 –
Gamberi in tempura, zucchine, sesamo bianco e carote
Sfumature di rosso
16 –
Tonno, salsa tonnata, tartare di tonno e katsuobushi
Non so se mi spezio
14 –
Gamberi in tempura, mango, salsa spicy con carpaccio di avocado, salmone e ricciola
Reale
20 –
Scampo, verdurine in tempura, maionese allo yuzu, capasanta flambé e bottarga
Kabayaki
15 –
Anguilla, maionese al wasabi, tamago e kizami
Scilla
18 –
Gambero rosso, ricciola, zucchine in tempura e maionese allo zenzero
Da est a ovest
16 –
Tonno, tartufo, avocado, wasabi, formaggio fresco e salsa teriyaki
Rollercoast
14 –
gambero in tempura, avocado, tartare di salmone e ikura
Equilibrio
14 –
Branzino, carpaccio di tonno e mango
Veneziano
14 –
Baccalà mantecato, zafferano, verdure croccanti e tartare di zucchine
Jalapeño
14 –
Gambero in tempura, tonno, avocado e jalapeño
Out
14 –
Melanzana, tartare di tonno, salmone e ricciola con cipolla in agrodolce
Lime
14 –
Gambero al vapore, mango, maionese allo yuzu, salmone flambé e lime
Acevichado
14 –
Salmone e pesce bianco in salsa acevichada
Oyster
16 –
Dentice, oyster sauce, avocado
DOLCI
Pavlova
10 –
Rabarbaro, fragole e shiso
Babà Spicy
10 –
E crema al mascarpone
Rocher
10 –
Di cioccolato bianco al tartufo
e bavarese alla nocciola
Cubo
10 –